初夏の梅しごとVol.3

梅の収穫の季節。6月6日は「梅の日」です。今回ご紹介するのは、長く楽しめる「梅酒」と、台湾の梅漬け「茶梅」です。今年の梅しごとにいかがでしょうか。

料理と文：高橋順子さん

★梅酒

出来上がりが楽しみな梅酒。半年～１年で飲みごろになり、何年も保存が可能。長年にわたって熟成を楽しむことができます。アルコール飲料なので、飲酒は20歳から。

材料と道具

●梅　1㌔㌘

※青梅はすっきりした味になり、作りやすいので初心者におすすめ。完熟梅はフルーティーな味わいに。ただし、崩れやすいので扱いはやさしく。度数の高いお酒を使い、砂糖を多めにすると発酵防止に。

●ホワイトリカー、焼酎、ウイスキー、ブランデーなどアルコール度数の高い酒　1.8㍑

※酒税法から、どの種類も度数が20度以上のものを。長期保存には35度以上のものがおすすめ。

●氷砂糖　600㌘～1㌔㌘

※ほかの砂糖、ハチミツでもOK。氷砂糖に対して、黒糖は1.1倍、ハチミツは1.2倍が目安。

●4㍑の保存瓶　1本

※小さめの瓶何本かに分けてもよい。アルコール消毒してよく乾燥させる。

作り方

①梅をやさしく水洗いし、竹串でへたをとり、キッチンペーパーで水気を取る。

②保存瓶に梅と砂糖を交互に入れる。

③酒を静かに注ぎ入れる。ときどき、瓶をやさしくゆすり、砂糖の濃度が均一になるようにし冷暗所で漬け込む。３カ月ほどで梅のエキスが出て、半年で飲みごろに。梅の実は１年経ったら取り出す。

♪おいしいアレンジ

●スライスしたレモン2個を加えて漬ける。かんきつ類の香り、苦みが加わる。レモンは味を見て半年～1年後に取り出す。

●茶葉（緑茶、紅茶、ウーロン茶など）30～40㌘をお茶パックに入れたものを加えて漬ける。半年したら取り出す。お茶の苦みと香りも好相性。

★台湾茶梅

お茶の風味のする、甘じょっぱい梅漬け。台湾土産としても人気です。実は食べて味わい、出てきたエキスは水や炭酸割りで夏のドリンクに。

材料と道具

●完熟梅　500㌘

●ラム酒（またはホワイトリカー）

　50㍉㍑

●粗塩　25㌘

●砂糖（好みのもの）　250㌘

●茶葉（ウーロン茶、紅茶、緑茶など）

　8～15㌘

　※お茶の味を強くしたいなら多めに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●ジッパー付ポリ袋（大）　1枚

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●1㍑の保存瓶　1本

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※アルコール消毒してよく乾燥させる

【下漬け】

　梅を水洗いしザルに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る（完熟梅を使うので水に浸さない）。

　ジッパー付ポリ袋に梅を入れ、ラム酒、粗塩を加えてなじませる。空気を抜いて袋を閉じ、重しとして500㌘の本などをのせる。3～4日間、時々上下をやさしく裏返しながら、出てくるエキスに梅が浸るようにする。

【本漬け】

　梅の実を取り出し（漬けた液は使わない）、保存瓶に梅、砂糖、茶葉を交互に入れ、ふたをする。砂糖が溶けるように時々瓶を回し、冷暗所で1カ月おくと出来上がり。冷暗所で1年ほど保存可能。