麻辣湯（マーラータン）を自宅で作ろう！

　花椒（かしょう、ホワジャオ）のしびれる辛さが特徴の中国発祥のスープです。具、スープ、辛さを選べるのが人気の秘密。肉や魚でスタミナ系、たっぷり野菜でヘルシー系、自分好みにアレンジして、暑い夏を乗り切るおいしい一杯に出合ってください。

料理と文：高橋　順子さん

★材　料　2人分

●花椒（ホール）　大さじ1

　または花椒（パウダー）小さじ1～2

●唐辛子　1～2本（省いても可）

●豆板醤（トウバンジャン）　小さじ2

●ニンニク、ショウガ　各1片

●長ネギ　1/2本

●豚肉（薄切り）　150㌘

●キノコ類　100㌘

●春雨　40㌘

●チンゲン菜　1/2株

●モヤシ　1/4袋

●水　3カップ

●中華スープの素、しょうゆ　各大さじ1.5～２

●みりん　大さじ1

●エビ（殻と背ワタを除いたもの）4尾

●植物油、塩、ごま油　適宜

★下ごしらえ

●ニンニク、ショウガはみじん切り。

長ネギは1㌢厚の斜め切り。

豚肉、キノコ類、チンゲン菜は適当な大きさに切る。

●春雨は表示があれば水で戻したり、下ゆでしたりする。

★作り方

①フライパンを弱火にかけ、植物油をひいてニンニク、ショウガ、花椒（ホール）、唐辛子を炒める（花椒のパウダーは仕上げに加える）。

香りが出てきたら豆板醤を加えて軽く炒める。

さらに豚肉を加え、色が変わるまで炒める。

②水と長ネギ、キノコ類、中華スープの素、しょうゆ、みりんを加える（フライパンが小さい場合は鍋に移し替える）。

強火で加熱し、沸騰したら弱火で5分ほど煮る。

③春雨を加え、火が通ったらエビ、チンゲン菜、モヤシを加えてさっと煮る。

花椒（パウダー）、ごま油を好みの量加え器に盛る。

🍅トマト麻辣湯🍅

こちらも人気の、さっぱり味の麻辣湯。

生、水煮どちらのトマトでも作れます。

【生のトマトの場合】

作り方①で豆板醤とともに、皮をむいてざく切りにしたトマト１～２個を加えて炒め、後は同様に作る。

【トマトの水煮の場合】

作り方②で「水３カップ」を、「水2カップとトマトの水煮1カップ」に置き替えて同様に作る。

◆スパイスについて

花椒　ホールが左、パウダーが右

　味の決め手になる花椒は、中国の山椒で、しびれるような辛さとかんきつの香りが特徴。ホール（写真左）は香りが持続し、辛みはややマイルド。パウダー（写真右）は仕上げにふりかけるだけで、一気に麻辣風味に。ホールとパウダー、両方を加えても。

◆中華スープの素・調味料について

　スープの素は鶏のほか、豚、牛、野菜、和風だしでもOK。

しょうゆの一部をみそ、オイスターソース、魚醤（ぎょしょう）に変えてもOK。

◆具について

　キノコ、野菜類はキクラゲ、シイタケ、エノキ、シメジ、ハクサイ、ニラ、空芯菜、小松菜、パクチーなど好みのものを。豆腐、練り製品、つみれを組み合わせてもよい。

　肉類は豚、鶏、牛、羊どの種類でもよく、エビ、イカ、貝類、白身魚など魚介類を合わせると味が深まる。魚介類は仕上げに加えてさっと煮る。

◆春雨について

　好みの、手に入りやすい春雨でOK。もちもちした食感のサツマイモ、ジャガイモの春雨（タンミョン、ブンモジャ）もよく使われる。

ラーメンの麺をゆでて加えてもよい。