梅しごと

　梅が旬を迎えるこの季節、梅の香りを楽しみながら、梅しごとはいかがでしょうか。今回はカリカリ梅とぽたぽた漬け、２種類の梅漬けを紹介します。

カリカリ梅

材　料

●梅（青く固いもの） 500㌘　●焼酎またはホワイトリカー 大さじ１　●塩 55㌘（梅の重さの11％）●卵の殻 1～2個分

作り方

●卵の殻の準備

　卵の殻は内側の薄皮を取り、熱湯で５分ゆでた後、天日に干して乾かす。細かく砕いてお茶パックに入れる。

●梅の下ごしらえ

　梅は洗って数時間水に漬ける。竹串などでヘタ（なり口）を取り、キッチンペーパーなどで水分を取って乾かす。大きい梅は包丁で切れ目を入れ、半分の一部を外し、種がついた実はそのまま一緒に漬ける。

●梅を漬ける

　ボールをアルコール（分量外）で消毒し、梅を入れ焼酎（ホワイトリカー）を梅全体に行き渡らせた後、塩を半量加えもみ込む。※塩もみをすると実離れがよくなり、梅酢も上がりやすくなる。

　保存容器に、梅と残りの塩を交互に入れる。半分くらいのところで卵の殻のパックも入れ、ボールに残った水分も加える。

　お皿やバットなどを上に置き、1㌔の重しをのせる（ペットボトルや袋入りの砂糖などでもOK）。

●梅酢が上がる

　２～３日で梅酢が出てくるので、時々容器を動かして梅が液に浸るようにする。

　１週間したら重しを外し、漬け始めから２～３週間で出来上がり。重しを外したら保存は冷蔵庫で。保存袋で作った場合は瓶やホーローなどの容器に移す。

ぽたぽた漬け

材　料

　2.5～3㍑の保存容器を使用

●梅（完熟したもの） 1㌔　●下漬け用（水 1㍑、

塩 100㌘）　●本漬け用赤シソ 150㌘　●塩 15㌘＋15㌘　●酢 1/2カップ＋3～4カップ

●氷砂糖 500㌘

作り方

●梅を塩水に漬ける（下漬け）

　梅は洗ってヘタ（なり口）を取り、水気をふき取る。保存容器に入れた水に塩を入れよく混ぜ、梅を入れる。時々かき混ぜ、冷暗所で4～7日間置く。

●梅を干す

　平らなざるなどに梅を離して並べ3日間天日干しする。時々梅をひっくり返し、夜は室内に取り込む。干し上がると表面は白く、触った感じはやわらかくなる。※下漬けの梅を4〜7日間置いた後、天候が良くない場合は、塩水に漬けた状態で冷蔵庫に入れ、晴れの日を待つ。

●赤シソを準備する

　赤シソは洗って水分をよく取る。ボールに入れ、塩15㌘を加えよくもむ。出てきた水分を除き、塩15㌘を加え、もみこんでさらに水分を除く。酢1/2カップを加えてほぐす。

●本漬け

　保存容器をアルコールで消毒し、干した梅と赤シソを交互に入れ、最後に赤シソが上になるようにする。赤シソの上に氷砂糖100㌘をのせ、残りの酢をひたひたになるよう注ぎ入れる。

　皿などの軽い落としぶたをして冷暗所におく。時々ゆすって砂糖を溶かし、残りの氷砂糖を5～6回に分け、2～3カ月にかけて加える。食べごろは最後の砂糖が溶けてから3～4カ月後です。