冬野菜のうまみを引き出す 圧力鍋

　圧力鍋は短時間でおいしく調理ができる心強い味方。旬のカリフラワーやナガイモも、いつもとは違う食感や味わいで楽しんでみませんか。おすすめのお料理を紹介します。

（料理と文：高橋 順子さん）

下ごしらえ

蒸しカリフラワー＆蒸しナガイモ

圧力なべに切った野菜を並べて蒸す

　分量は鍋に入る量にします。また、別々に蒸すこともできます。

①カリフラワーは芯を取り4等分に、ナガイモは洗って皮付きのまま3㌢の厚さに切る。

②圧力鍋に高さ２㌢まで水を入れ、蒸し用中敷きを入れカリフラワーとナガイモを並べる。

③ふたをして蒸気がしっかり出るまでは強火で加熱。その後は弱火で12分。火を止め、10分蒸らす。取り出して冷まし、ナガイモは皮をむく。どちらも保存用ポリ袋に入れ、空気を抜いて保存。冷蔵で2～3日、冷凍で4週間保存可。解凍は完全に熱くなるまで電子レンジにかける。

カリフラワーのポタージュ

ミキサーにかけると、きめが細かくなめらかなポタージュに。

炒めタマネギは省いてもＯＫ。

材　料　２人分

●蒸しカリフラワー　75㌘

●牛乳　1カップ（200㍉㍑）

●コンソメ（顆粒）　小さじ1.5

●タマネギ　1/4個

●植物油　小さじ1

●水　1/4カップ（50㍉㍑）

●塩、こしょう　適宜

●作り方

①フライパンに植物油をしき、みじん切りにしたタマネギをしんなりするまで炒める。水を加え煮立たせて火を止める。　

②カリフラワー、牛乳、コンソメ、①をなめらかになるまでミキサーにかける。鍋に入れ温め、塩、こしょうで味を調え器に盛る。素揚げしたカリフラワーやパセリを載せてもよい。

蒸しカリフラワーで　もう一品　カリフラワーのドリア

●作り方（グラタン皿　１個分）

①ツナ缶（１個）から汁大さじ１を取り、蒸しカリフラワー（１２０㌘）と牛乳（１２０㍉㍑）、塩（小さじ２分の１）、こしょう少々とともにミキサーにかけてなめらかにする。　②ご飯（80㌘）、残りのツナ、①のカリフラワーのペーストの半量、ピザ用チーズ（15㌘）を混ぜ、グラタン皿に広げる。上に残りの①のペーストをかけ、チーズ（適量）を散らし、オーブントースターまたは２３０度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。（または電子レンジ６００㍗に３～４分かける）。

ナガイモの白いサラダ

ナガイモをしっかり蒸すと、粘りがなくなり、ほくほくした「白いポテト」に。

材　料　２人分

●蒸しナガイモ

　（皮をむいて）　120㌘

●タマネギの酢漬け　50㌘

●マヨネーズ　大さじ　3～4

●塩、こしょう　適宜

●作り方

ナガイモを１・５㌢角に切り、汁を切ったタマネギの酢漬け、マヨネーズ、塩、こしょうと混ぜ合わせる。ナガイモは混ぜ過ぎると水分が出てくるので、軽くつぶす程度に。

蒸しナガイモでもう一品　ナガイモのクリームコロッケ

●作り方（６個分）

①タマネギ（60㌘）をみじん切りにし、植物油（適量）をしいたフライパンでしんなりするまで炒める。　

②皮をむいた蒸しナガイモ（２００㌘）を軽くつぶし、①と１㌢に切ったカニカマ（６本）、塩（小さじ３分の２）、こしょう（適宜）を加えざっくり混ぜる（生地がゆるくなるのでこねずに軽く混ぜる）。　

③６等分し、小麦粉、卵、パン粉を順にまぶし、１７０度の油で３～４分揚げる。