おもてなし鶏肉料理

マリミーチキン

　世界のさまざまな鶏肉料理から、クリスマスにもおすすめの２品をご紹介。おもてなしに、大切な人に、自分へのご褒美に、心を込めて作ってみてはいかがでしょうか。

料理と文：高橋 順子さん

チキンキーウ（キーウ風チキンカツ）

チキンキーウ

　ウクライナおよび近隣の国々で食べられている伝統的な料理。ナイフを入れるとパセリとガーリックのバターがじゅわっと流れ出します。バターを閉じ込めるために、肉に穴があかないよう下ごしらえすることがポイント。

材　料　２人分

●有塩バター　35㌘ ※無塩バターの場合は、塩小さじ1/4を加える　

●パセリのみじん切り　大さじ1　

●ニンニクのすりおろし、レモン汁　各少々　●鶏ササミ肉　4枚　

●塩小さじ1/3　●小麦粉、卵液、パン粉（細目）、揚げ油　適宜

作り方

①バターを室温でやわらかくし、パセリのみじん切り、ニンニクのすりおろし、レモン汁を加えて混ぜる。4等分して一つずつラップに包み、直径1㌢、長さ2.5㌢程度の筒状にする。冷蔵庫で冷やし固める。　

②鶏ササミ肉は厚みの半分まで切れ目を入れ、筋を取る。切れ目から左右に包丁を入れ、均一の厚みになるように開く（穴があいた場合は、他の部分の肉を少量取り張り付ける）。塩を振り、茶こしで小麦粉を振りかける（この小麦粉で肉を接着させる）。　

③幅の広い方を手前にし①のバターをきつく巻き（右写真）、とじ目を密着させる。小麦粉、卵液、パン粉の順につける。揚げ油を熱し、170度で5分揚げる（揚げ焼きの場合は2分ほど長めに）。

●皿に盛る際に、好みでソース（トマトケチャップ大さじ2とウスターソース大さじ１を混ぜたもの）、レモンを添える。

マリミーチキン

マリミーチキン

　食べた相手から、「Marry me（マリミー）！」と思わずプロポーズされてしまうほどのおいしさ、とSNSで話題に。トマトの酸味が効いたクリーミーなソースをお試しください。

材　料　２人分

●鶏胸肉（皮なし）　1枚（250㌘程度）　●塩　小さじ1/2　●小麦粉大さじ1.5　●植物油　大さじ2～3　●タマネギのみじん切り50㌘（1/3個分）　●ニンニクのみじん切り　1片分　●ベーコン（1㌢の短冊切り）　2枚分　●唐辛子（種を取る）　1個●トマトの水煮　1/２カップ　●水1カップ　●コンソメ1/2個　●オレガノ（乾燥） 小さじ1

●生クリーム　1/4カップ　●粉チーズ10㌘　●ミニトマト　8個

作り方

①鶏胸肉は１～1.5㌢厚のそぎ切りで、4または6等分する。塩を振り、小麦粉をまぶす。　②植物油を引いたフライパンを強火で熱し、鶏肉を片面30秒～1分ずつ、両面焼いて取り出す（後で煮るので表面が焼ければよい）。

③同じフライパンで油を残したまま、タマネギのみじん切りを弱火で５分炒める。

④ニンニクのみじん切り、ベーコン、唐辛子も加えて軽く炒める。

⑤トマトの水煮、水、コンソメ、オレガノを入れ、強火にして煮立たせる。　

⑥数分煮詰め、弱火にし、生クリーム、粉チーズを入れひと混ぜし、鶏肉、半分に切ったミニトマトを加える。　

⑦ふたをして弱火で2～3分、肉に火が通るまで加熱する。唐辛子を取り除き、皿に盛り、好みでバジルやパセリを散らす。