お正月にお屠蘇（とそ）

©すもも

　お屠蘇とは新しい年の邪気をはらい、長寿を願ってお正月にいただく祝い酒。平安時代に中国から伝わり、江戸時代には一般庶民に広まって、家族の健康と幸せを願う儀式として現在まで受け継がる風習です。さまざまな生薬が入っており、体にも優しいお屠蘇。新しい年に願いを込めて、ご家庭でも作ってみませんか。

料理＆文　高橋 順子さん

お屠蘇の作法は？

・飲むタイミングは、元日の朝、おせちやお雑煮などを食べる前

・全員で東の方角を向き、若い人から順に飲む。厄年の人は最後に飲む

・三段重ねの専用の盃があれば、3回に分け、小→中→大の順で飲む。または一つの盃で代用

・飲むときは無病息災や延命長寿の願いを込めて「一人これ飲めば一家苦しみなく、一家これ飲めば一里病なし」と唱える

作法は無理のない範囲で。

まずは家族の一年の健康を願って、召し上がってください。

お屠蘇は薬!?

　お屠蘇に使われる生薬は、主なものでは、山椒（さんしょう＝胃を健やかに整える）、陳皮（ちんぴ＝胃腸を整え、冷えを改善）、肉桂（にっけい＝血行を促進）、桔梗（ききょう＝のどを潤す）、大茴香（だいういきょう＝消化機能を改善）、白朮（びゃくじゅつ＝水分代謝を調整）、丁子（ちょうじ＝消化機能を促進）、防風（ぼうふう＝発汗や解熱作用）など。

一般的な作り方

材　料

●日本酒　150㍉㍑程度

●本みりん　150㍉㍑程度

●屠蘇散　1袋

※ティーバッグの形で、スーパーやドラッグストアで　販売されています。

◉作り方

　酒と本みりんを合わせて３００㍉㍑程度にし、

屠蘇散を入れ５〜８時間ほど漬け込む。

◉作り方のポイント

　漬け込む時間、分量は商品によるので、パッケージを参照。漬け込みすぎると濁りが出るので、様子を見て屠蘇散を取り出す。日本酒が多いと辛口に、みりんが多いと甘口に仕上がるので、好みの割合で配合するとよい。

　また、日本酒、みりんは料理用ではないものを使用。

自分でブレンドする自家製お屠蘇

　お屠蘇に入れる生薬も時代とともに変化してきました。お料理にも使う身近な材料で、自分好みのお屠蘇が作れます。

材　料

●日本酒＋本みりん　合わせて300㍉㍑

●ミカンの皮（千切り）　1個分

●ショウガのスライス　4～6枚

●シナモンスティック　2本

●割サンショウ（熟したサンショウの果皮）

　20～30粒

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●クローブ　5個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　●八角　1個

◉作り方

　日本酒と本みりんを合わせ、千切りにしたミカンの皮、ショウガ、３～４分割したシナモンスティック、割サンショウ、クローブ、八角を加え５～８時間浸してから、こして出来上がり。

◉作り方のポイント

　初心者にはミカンの皮、ショウガ、シナモンがお薦め。クローブ、八角を入れるとエキゾチックな風味に。カルダモン、ユズの皮、紅花や菊などでもよい。

※日本酒、みりんはアルコールなので、20歳未満の人は飲めません。

ノンアルコールお屠蘇

　お子さん、アルコールが苦手な方には、リンゴジュース（または白ブドウジュース）で作ってみましょう。

◉作り方

　沸騰させたリンゴジュースにみかんの皮、ショウガ、シナモンなど好みのスパイスを入れ、５分ほど蒸らす（好みで抽出時間は延長）。こして冷ませば出来上がり。

◉作り方のポイント

　ジュースは透明感があり、さっぱりした味のものを。ジュースを沸騰させてからスパイス類を漬けることで、抽出しやすくする。