冷やしおでん

　夏野菜がおいしく食べられる夏のおでんです。具は全種類そろえなくてもＯＫ。お好みの野菜を、まとめて煮て冷やしておけば、食べたい時にわが家だけの冷やしおでんが味わえます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理と文　高橋順子さん

材　料　2〜3人分

ーおでんのつゆー

●だし汁　1㍑　●しょうゆ　大さじ3

●みりん　大さじ1.5

※顆粒だし、めんつゆ、コンソメなどを使用してもよい。その場合は調味料を加減する

ー基本の具ー

●ダイコン　1/4本　●ちくわ、さつまあげ、こんにゃく、しらたきなど　適宜　●シイタケ3個　●ナス　2～3本　●ズッキーニ　1本

●オクラ　6本　●トマト　2～3個（ミニトマトでもよい）　●おでん巾着（作り方は下記参照）　●新ショウガ、ミョウガ　適宜（風味付けにお好みで）

※このほかの具として、ウインナー、カボチャ、万願寺トウガラシ、ボタンコショウなど（カボチャは電子レンジで火を通してから加える）

下ごしらえ

【ダイコン】1.5㌢の厚さの半月切りにする。耐熱容器に入れ、水大さじ1をふりかけラップをして電子レンジ（600㍗）に5分かける。そのまま5分蒸らす。

【こんにゃく、しらたき】適当な大きさに切り、汁気をとって砂糖をもみ込み10分おいて洗い流す（一袋につき砂糖大さじ１程度）

【シイタケ】軸を取り、十文字に切れ目を入れる。

【ナス、ズッキーニ】皮をしま模様にむき、ナスは4～5㌢、ズッキーニは3㌢程度に輪切りにする。　

【オクラ】へたとがくを取り、塩で板ずりして、さっと洗う。　

【トマト】へたを取り皮に十文字に切れ目を入れ、おでんを煮ている際に煮汁にくぐらせ、冷水にとり皮をむく。　

【新ショウガ】1㍉の厚さにスライスする。　

【ミョウガ】縦半分に切る。

◆作り方◆

①だし汁、しょうゆ、みりんを鍋に入れ、下ごしらえしたダイコン、こんにゃく、しらたき、ちくわ、さつまあげ、シイタケを加え火にかける。落としぶたをして火にかけ、沸騰したら中火で8分煮る。

②ナス、ズッキーニ、オクラ、新ショウガ、ミョウガを加えて落としぶたをし、沸騰したら弱火で5分煮る。（カボチャ、万願寺トウガラシ、ボタンコショウなどもここで加える）

③トマト、おでん巾着を加え、落としぶたと普通のふたをして弱火で3分煮て火を止め、そのまま30分おく。

④底が広く平らな容器に移し、底を氷水につけるなどして、できるだけ早く冷ます。

おでん巾着

材　料　6個分

●油揚げ　（中が開くもの）3枚

●豆腐　（木綿か絹 お好みで）　水切りして240㌘

●ピザ用またはスライスチーズ　50㌘

●好みの具（枝豆、コーン、輪切りにしたウインナー、汁気を切ったツナなど）合わせて100㌘程度

◆作り方◆

①油揚げは2等分して中を開き、熱湯にくぐらせて油抜きし水分をとる。

②豆腐と細かくしたチーズ、好みの具を混ぜて油揚げに詰める。つまようじで口を閉じ、お

でんの作り方③で加えて煮る。

※おでん巾着の代わりに「うどん巾着」もおススメ！　ゆでたうどんに千切りした青シソ、新ショウガなどの風味付けの具を加え、油揚げに詰めて同じように煮たら出来上がり‼（右写真参照）

保存のポイント

　暑い夏は素早く冷まして冷蔵庫に。小分けにすると早く冷め、冷蔵庫に収納しやすくなる。具と汁を別にするのもよい。ナスは色移りを防ぐために別に保存する。