.png)
夏のおやき作り
- info9634699
- 2 日前
- 読了時間: 3分
信州のソウルフード「おやき」。といっても、地域によって、あるいは家庭によっても作り方はさまざまです。今回ご紹介するのは、季節の野菜を使った昔ながらの薄皮タイプ。
初めての人も、作ってみませんか？
料理と文・高橋 順子さん
☆おやきの皮の生地
熱湯でこねると、時間がたってもやわらかい皮に。
しっかり寝かせると包みやすくなります。
《材 料》
●中力粉 150㌘
（または強力粉と薄力粉を1：1の割合で混ぜる）
●塩 小さじ1/5
●熱湯 110㍉㍑前後
●水 少々
《作り方》
ボールに粉と塩を入れ、熱湯を加えしゃもじで混ぜる。この時、しゃもじで押しつけるようにして混ぜるとよい。耳たぶより少しやわらかくなるよう、水を足しながらこねる。最低１時間休ませる（冷蔵庫で一晩休ませてもよい）。
☆包み方・蒸し方のポイント
生地は具と同量の重さが目安（慣れないうちは皮を多めに）。
手水を少しつけて生地を薄く伸ばし、具の上からかぶせ、裏返して生地を伸ばしながら中央に集めて包む。
蒸す時はクッキングシートにのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で蒸す。途中、湯がなくならないように注意する。油をひいたフライパンで両面焼いた後に蒸してもよい。
蒸し上がってから数分後にラップに包む。
🍆ナスのおやき 3～4個分
《材 料》
●おやきの皮の生地 全量
●丸ナス 1～2個 ●みそあん 適量
《作り方》
丸ナスを８㍉の厚さで輪切りにし、2枚一組にしてみそあんをはさむ。ナスの2割の重さのみそあんが目安（ナスが40㌘なら、みそあんは大さじ1/2程度）。おやきの皮の生地で包み、中火で25分蒸す。
●みそあんの作り方
みそ（40㌘）、砂糖（大さじ2）、薄力粉（大さじ1）をよく混ぜ合わせ、ラップをせず、電子レンジ（600㍗）に30秒かけ混ぜ、再び30秒かけて混ぜ、冷ましておく。2週間冷蔵保存可。
♫ズッキーニのおやき 6～8個分
《材 料》
●おやきの皮の生地 全量
●ズッキーニ 1本
●ケチャップあん、スライスチーズ、塩 適量
《作り方》
5㍉厚にスライスしたズッキーニを塩（小さじ1/2程度）でもみ、水気を絞る。2枚一組にして、ケチャップあん（大さじ1/2程度）とスライスチーズ（1/4枚）をはさむ。おやきの皮の生地で包み、中火で15分蒸す。
🍅ケチャップあんの作り方
乾いたボールに小麦粉（大さじ１）をふるって入れ、ケチャップ（60㌘）を少しずつ加えてよく混ぜ、塩（少々）も加える。ラップをせず電子レンジ（600㍗）にかける。１回目は30秒、次に10秒ずつ数回かけ、その都度よく混ぜる。水分が飛んで固めのあんになる。冷ましておく。1週間冷蔵保存可。
♪カボチャのおやき 3個分
《材 料》
●おやきの皮の生地 1/2量
●カボチャあん 120㌘
《作り方》
カボチャあんを3等分し、おやきの皮の生地で包み、中火で10分蒸す。
●カボチャあんの作り方
蒸かしたカボチャ（120㌘）を粗くつぶし、砂糖（大さじ2）としょうゆ（少々）を加え、ラップをせずに電子レンジにかけ、水分を飛ばす。使うカボチャは、水分が少ないものがよい。