冬は、やっぱり鍋があったまる～！

　まだまだ寒さが続く中、体の芯から温まる鍋が食べたくなりますね。野菜とともに肉、魚などのたんぱく質も取れるので栄養面でも強い味方。東北の伝統的な鍋、長野県らしい鍋、そして洋風鍋の3種をご紹介します。熱々をお試しください。

監修：高橋　順子さん

だまこ鍋

　お手製のだまこ餅に鶏とセリの味がしみ込んだ秋田の名物鍋。だまこ餅の代わりに市販のきりたんぽを入れてもよいです。

材　料　（２～３人分）

だまこ餅●ご飯　300㌘　●片栗粉　小さじ１　●塩水（水100㏄に塩小さじ1を溶かしたもの）

●セリ　1束　

●鶏もも肉　250㌘

●マイタケ、シイタケなどのキノコ　合わせて150㌘

●ゴボウ　1本　

●長ネギ　1本

●出汁または水　900㍉㍑

●鶏がらスープのもと　大さじ1

●しょうゆ・みりん　各20㍉㍑

●ショウガ(すりおろし)　　小さじ１

作り方

①温かいご飯と片栗粉をボールに入れて混ぜ、しゃもじなどでつぶす。ピンポン玉大に丸め、塩水にさっとくぐらせる（これをオーブントースターで10分ほど焼いてもよい）。　②セリは根もよく洗い、４㌢の長さに切る（根も使うので取っておく）。鶏もも肉は一口大、ゴボウはささがき、長ネギは斜め切り、マイタケは適当な大きさにさき、シイタケは厚めにスライスする。　

③鍋にだし（または水）と鶏がらスープのもとを入れ煮立たせる。鶏もも肉を加え10分煮る。　

④しょうゆ、みりん、セリの根の部分、ゴボウ、長ネギ、マイタケ、シイタケ、①のだまこ餅、ショウガを加え数分煮て野菜に火を通す。最後にセリの茎と葉を加えさっと煮る。

野沢菜鍋

　野沢菜とその漬け汁がおいしいスープに。古漬けもまた深い味わいになります。食感を楽しみたい場合は、野沢菜の半量を食べる直前に入れてください。

材　料　（２～３人分）

●野沢菜　200㌘

●漬け汁　100～120㍉㍑

●ダイコン　10㌢　

●長ネギ　1本

●マイタケ　200㌘　

●豚バラ肉（スライス）　300㌘

●豆腐　1/2丁

●水　４カップ

●しょうゆ、みりん　　各大さじ1

●酒　大さじ2

作り方

①野沢菜は４㌢の長さ、ダイコンは幅２㌢ほどの縦にスライス、長ネギは斜め切り、マイタケはほぐす。豚バラ肉は６㌢の長さ、豆腐は１㌢の厚さに切る。　

②鍋に水と野沢菜と漬け汁、しょうゆ、みりん、酒を入れて煮立たせる。ダイコン、長ネギ、マイタケ、豚バラ肉、豆腐を加え、数分煮て具材に火が通れば出来上がり。

※締めはゆでたうどんやそうめん。ごま油やラー油をたらすのもおすすめ。

サバ缶ブイヤベース

　汁ごと入れたサバ缶とたっぷりのキノコ。身近な材料で地中海風の魚介鍋に。野菜はお好みのもので。

材　料　（２～３人分）

●ニンニク　４片　

●タマネギ　小１個

●オリーブオイル　大さじ２

●ハクサイ　100㌘　

●エリンギ　２本

●エノキ　250㌘　

●サバの水煮缶　２個

●水　４カップ

●トマトの水煮　　150㌘

●塩　小さじ1/2

●コショウ　適宜

作り方

①ニンニク、玉ねぎは粗みじん切りに。ハクサイは４㌢にざく切り、エノキは４㌢の長さ、エリンギは薄切りにする。　

②鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、ニンニクと玉ネギを入れてしんなりするまで炒める。サバの水煮缶（汁ごと）、水、トマトの水煮、ハクサイ、エノキ、エリンギ、塩、コショウを加えて煮る。具材に火が通れば出来上がり。

※おすすめの締めは、残ったスープに水とご飯を適量加え煮て、溶けるチーズをさっと混ぜたリゾット。